白色的“六月黃”大閘蟹，你吃過(guò)嗎？今秋即將面市！

俗話說(shuō)，“忙歸忙，勿忘六月黃”。今年的六月黃品類中，有一批白色大閘蟹驚艷上市，煮熟前后都是白色，蟹黃肉眼可見(jiàn)，成為螃蟹界的“顯眼包”。

近日，上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院吳旭干教授作為國(guó)內(nèi)首個(gè)培育白色大閘蟹“白玉蟹”新品系的負(fù)責(zé)人，在該校產(chǎn)學(xué)研基地檢查“白玉蟹”螃蟹蛻殼情況。

吳旭干介紹，大閘蟹有不同顏色，墨綠色最常見(jiàn)，此外自然界還有藍(lán)色、紫色、白色等。其中，白殼蟹數(shù)量極其稀少。2016年，吳旭干教授團(tuán)隊(duì)在江蘇興化和上海崇明首次發(fā)現(xiàn)了白殼蟹，便挑選出來(lái)進(jìn)行養(yǎng)殖保種?！拔覀?cè)谘芯俊子裥贰缕废登埃戎宦?tīng)到養(yǎng)大閘蟹的蟹農(nóng)說(shuō)見(jiàn)過(guò)幾次白殼大閘蟹。”

事實(shí)上，控制螃蟹外殼呈白色的基因是隱性的，攜帶這種隱性基因的螃蟹數(shù)量不多，導(dǎo)致生出白殼蟹寶寶的概率極低。而且，白殼蟹在水中清晰可見(jiàn)，容易自相殘殺或被天敵發(fā)現(xiàn)，所以更為少見(jiàn)。

“河蟹種群具有一定的特殊性，為了選育‘白玉蟹’新品系，我們要建立奇數(shù)年和偶數(shù)年繁育體系?！眳切窀山忉專有纺芑顑赡曜笥?，奇數(shù)年出生的河蟹要到偶數(shù)年才能性成熟，偶數(shù)年出生的螃蟹要到奇數(shù)年才能性成熟，因此，需要分別建立奇數(shù)年和偶數(shù)年選育體系。

團(tuán)隊(duì)在選育過(guò)程中堅(jiān)持優(yōu)中選優(yōu)，保證遺傳穩(wěn)定。吳旭干教授團(tuán)隊(duì)成員張冬冬博士后表示，“先要培育‘白玉蟹’大眼幼體，獲得優(yōu)質(zhì)蟹種，并從數(shù)萬(wàn)只蟹種中進(jìn)一步挑選，完成進(jìn)行成蟹養(yǎng)殖，再?gòu)闹羞x取規(guī)格大且殼色純白的成蟹來(lái)做下一代親本，留種率只有5%左右，非常嚴(yán)格。年復(fù)一年，經(jīng)過(guò)幾代純化，才逐步形成了現(xiàn)在的‘白玉蟹’新品系?！?br/>

在選育“白玉蟹”新品系的同時(shí)，團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究了‘白玉蟹’的形態(tài)學(xué)、遺傳多樣性、養(yǎng)殖性能、性腺發(fā)育、可食率和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及殼色形成機(jī)制。此外，團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了配套養(yǎng)殖技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控策略。團(tuán)隊(duì)與浙江“蟹臨門”品牌合作，圍繞‘白玉蟹’包裝設(shè)計(jì)、文化塑造、品牌定位等進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，提升 “白玉蟹”的外表顏值以及食客第一印象。

吳旭干表示，“白玉蟹”通體潔白最主要的原因是蟹殼中缺乏蝦青素和β-胡蘿卜素，而在蟹黃中的蝦青素、β-胡蘿卜素和玉米黃素含量和正常綠殼蟹沒(méi)有顯著差別。此外，“白玉蟹”和普通螃蟹在可食率、可食組織的常規(guī)生化成分、脂肪酸組成和氨基酸含量上都很接近。“吃六月黃講究‘吃公不吃母’，殼軟、肉嫩、味鮮，我們的‘白玉蟹’蟹黃清晰可見(jiàn)，豐腴軟滑。”

大閘蟹資深食客品鑒“白玉蟹”后給出了評(píng)價(jià)：“用一句流行語(yǔ)來(lái)說(shuō)，吃白色六月黃好City。我們平常吃六月黃，都是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的大閘蟹肉質(zhì)更嫩，口感更鮮，而這一特點(diǎn)在‘白玉蟹’上更為凸顯。膏黃呈現(xiàn)流脂型，肉質(zhì)細(xì)膩且綿軟，相比于普通螃蟹，口感更鮮甜，很有滿足感。”

“我們還發(fā)現(xiàn)，‘白玉蟹’大規(guī)格蟹的比例高，在9月到11月，它的生長(zhǎng)速度快。待到今年‘秋風(fēng)起’，‘白玉蟹’就會(huì)大量上市?！痹趫F(tuán)隊(duì)成員的努力下，除了上海，“白玉蟹”已經(jīng)試養(yǎng)到新疆、寧夏、河南、江蘇、安徽、浙江等數(shù)多個(gè)城市近1000畝。以色澤為賣點(diǎn)，面向中高端市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者的多元追求，“白玉蟹”有望成為河蟹產(chǎn)業(yè)新的助推力。

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