說(shuō)起大閘蟹在人們的印象中通常為青背白肚。具體來(lái)說(shuō)，它們的背殼是青綠色的，帶有光澤，顯得干凈而飽滿；而它們的腹部則是白色的，沒(méi)有斑點(diǎn)或污漬，呈現(xiàn)出晶瑩潔白的光澤。這種顏色的組合使得大閘蟹的外觀十分美觀，也是其品質(zhì)優(yōu)良的一個(gè)重要標(biāo)志。
然而，上海海洋大學(xué)培育出一種“白玉蟹”，甲殼通體白色，近乎半透明，透過(guò)甲殼，里面的蟹黃、蟹膏等充實(shí)度還可以肉眼可觀。
據(jù)說(shuō)早在2016年初，在江蘇興化和上海崇明偶然發(fā)現(xiàn)了一些蟹殼呈白色或淡黃色的特征的河蟹。經(jīng)過(guò)上海海洋大學(xué)相關(guān)教授帶領(lǐng)研究生們對(duì)白殼蟹進(jìn)行研究和培育，經(jīng)過(guò)四代純化，成功地培育出了“白玉蟹”。通過(guò)相關(guān)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，“白玉蟹”蟹黃和蟹膏中的蝦青素、β-胡蘿卜素和玉米黃素含量與常規(guī)青殼蟹并無(wú)顯著差異。
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